长春亚博游戏平台推荐网络社区

新任店长如何做好餐饮管理工作

连锁经营管理资讯2018-06-28 09:05:34

新上任的店长如何做管理?


? ?新上任或者新提任的您,在管理上是不是常常会有力从不心的感觉,想样样都抓好,但往往适得其反,样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢?
? ? ? ? ?

? ?在外出咨询的时候,看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职,从店管理层提拔了一个店长,平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的,也是非常值得信任的。上任新店长后,也一直在方方面面都很努力,经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果,现在都讲究业绩,没有成果就是没有业绩,新任店长很是郁闷。
? ??

作为新上任的店长该如何来做管理呢?需要从哪些方面入手呢?以下是新上任店长管理入门的方法。



一、 首先了解店长的职责


(一)基本职责


(1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要 责任。


(2)管 理 的 职 责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。


(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。


(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。


(5)判 断 的 职 责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

(二)基本的工作


1、 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉


(1)吸引消费者的营销方案?不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。
?

(2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。

?

(3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。
?

(4)菜谱设计要花样多、趣味多,又具新颖性 无论是对顾客,还是在店内服务员,菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后,才决定到那家店消费。


2、店长对内的工作


(1)如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务,创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。


?(2)菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。
?

(3)提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须

a、将人员的结构压至最低,

b、工作分配及指示应确实,

c、提高服务员的服务水准与工作效率。

?

(4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增。

?


二、店长的职能


1、必备的资质


(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。


(2)积极:积极地面对所有事物,这是企业发展时最需要的店长。


(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。


(4)感性:现在最流行的话是“感性”,不仅是对商品、商品的陈列或谈话上,店长也应感性,充满爱心。?


(5)协调能力:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。?


(6)责任感:店长被委托了若干名部属及几百万元的商品,没有强烈的责任感绝对不行。

(7)不屈不挠的精神:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力。


(8)归属感:热爱工作、团体、把店当成另一个家。


(9)执行力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。


(10)思考力:更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。


(11)判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要


(12)领导力:必须能调动、激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,统御力,能正确的处理人际关系


(13)指导力:能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力,这是让部属达成业绩的原点


(14)设定目标:设定工作目标,确实分派,这是带领团体的重点


(15)说服力:让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力,说服力是打动一个人最大的武器


(16)应变能力:能基本应对突发事件和意外争执,能应各种状况做适当的处理


(17)情报收集力:广范的情报资料持有不同时,选择必要、有益的情报是必要。

集德能|冠军门店“铁三角”课程体系

一、打造冠军门店靠谁?

如何去打造一个商圈冠军门店出来?光靠老板一人不行!光靠店长一人不行!只有门店店长+各部门主管+老板高管层三者一心一体一方向才行。店长负责运营门店,职能部门提供强大后台服务,老板高管解决了一线店长分钱问题。只要上中下各司其职,势必成为商圈领导者。

?

二、我们能解决您什么问题?

1、店长掌握门店运营48项关键技能;

2、各部门主管掌握独立解决复杂问题整合资源的28种思维技术;

3、老板高管层掌握了公司股权激励合伙人机制,一线店长骨干动力无穷。

?

三、集德能商学院提供的打造冠军门店“铁三角”课程体系:

?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

1、第一阶段:打造金牌店长执行力工具班(公开课)

①时间周期:214小时集中学习?+ 90天上下级肩并肩落地计划

②课程目标:针对门店39个执行问题,提供48套落地工具,快速突破业绩

培养店长三大能力:?A、对业绩毛利负责;B、对执行力结果负责;C、对会员精准营销负责


2、第二阶段:部门经理协同解决问题实操班(公开课)

①时间周期:214小时集中学习?+ 90天上下级肩并肩落地计划

②课程目标:学会创造性、系统分析问题与解决复杂问题28种思维技术

培养主管三大能力:?A、培养创造性能力;B、培养系统解决复杂问题能力;C、协调整合部门资源解决问题能力

大大减轻老板、总经理对各部门沟通协调的负担

??

3、第三阶段:连锁门店股权激励方案班(公开课/上门辅导)

时间周期:321小时集中辅导?+ 2年落地指导售后服务

课程目标:解决连锁企业门店骨干合伙人分钱模式的所有落地手册

③输出三大辅导成果:A、分给谁-哪些员工?B、分多少-占多少比例?C、怎么分与怎么退出-全套企业内部合伙人机制操作手册?

(说明:股权激励辅导方案班,可以报名3天公开课,也可以派专家上门辅导3天。具体细节联系您专属的学习顾问)?

?

四、建议会员企业同时采购“铁三角”课程体系,有效期2年。

(公开课)全能厨师长特训营(5.23-24广州站)(公开课)金牌店长执行力工具班(5.30-31广州站)火热报名中,电话:13802750293)

一一从炒菜高手到管理高手的蜕变

?凡报名参训企业,将获得以下超值服务
1、课前填写《企业管理问题诊断表》建立永久性客户数据库,终生跟进服务;

?2、课中拿出《8个厨房整改方案》;

?3、课后赠送《全能厨师长特训营工具手册》;

?4、课后赠送《90天落地行动手册》

分享是一种美德,希望每篇文章对大家有所启发和帮助;也期待您的转发,谢谢!


高层管理者就好比是一个教练,他所做的工作就是两件事,即一是找到正确的方法,二是把正确的人放在正确的位子上。

集德能|冠军门店“铁三角”课程体系

一、打造冠军门店靠谁?

如何去打造一个商圈冠军门店出来?光靠老板一人不行!光靠店长一人不行!只有门店店长+各部门主管+老板高管层三者一心一体一方向才行。店长负责运营门店,职能部门提供强大后台服务,老板高管解决了一线店长分钱问题。只要上中下各司其职,势必成为商圈领导者。

?

二、我们能解决您什么问题?

1、店长掌握门店运营48项关键技能;

2、各部门主管掌握独立解决复杂问题整合资源的28种思维技术;

3、老板高管层掌握了公司股权激励合伙人机制,一线店长骨干动力无穷。

?

三、集德能商学院提供的打造冠军门店“铁三角”课程体系:

?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

1、第一阶段:打造金牌店长执行力工具班(公开课)

①时间周期:214小时集中学习?+ 90天上下级肩并肩落地计划

②课程目标:针对门店39个执行问题,提供48套落地工具,快速突破业绩

培养店长三大能力:?A、对业绩毛利负责;B、对执行力结果负责;C、对会员精准营销负责


2、第二阶段:部门经理协同解决问题实操班(公开课)

①时间周期:214小时集中学习?+ 90天上下级肩并肩落地计划

②课程目标:学会创造性、系统分析问题与解决复杂问题28种思维技术

培养主管三大能力:?A、培养创造性能力;B、培养系统解决复杂问题能力;C、协调整合部门资源解决问题能力

大大减轻老板、总经理对各部门沟通协调的负担

??

3、第三阶段:连锁门店股权激励方案班(公开课/上门辅导)

时间周期:321小时集中辅导?+ 2年落地指导售后服务

课程目标:解决连锁企业门店骨干合伙人分钱模式的所有落地手册

③输出三大辅导成果:A、分给谁-哪些员工?B、分多少-占多少比例?C、怎么分与怎么退出-全套企业内部合伙人机制操作手册?

(说明:股权激励辅导方案班,可以报名3天公开课,也可以派专家上门辅导3天。具体细节联系您专属的学习顾问)?

?

四、建议会员企业同时采购“铁三角”课程体系,有效期2年。


(内训)全能厨师长特训营(公开课)金牌店长执行力工具班(5.30-31广州站)火热报名中,电话:13802750293)

一一从炒菜高手到管理高手的蜕变

?凡报名参训企业,将获得以下超值服务
1、课前填写《企业管理问题诊断表》建立永久性客户数据库,终生跟进服务;

?2、课中拿出《8个厨房整改方案》;

?3、课后赠送《全能厨师长特训营工具手册》;

?4、课后赠送《90天落地行动手册》

分享是一种美德,希望每篇文章对大家有所启发和帮助;也期待您的转发,谢谢!

集德能商学院丨沛妍店


集德能商学院丨沛妍店

冠军门店系统之一:

《金牌店长执行力工具班》(全国巡回开课)

5月30-31日 ?广州 ? 维也纳智好国际亚博游戏平台

6月13-14日 ?上海 ? 维也纳国际亚博游戏平台

6月28-29日 ?北京 ? 郁金香度假村亚博游戏平台

凡报名参训企业,将获得以下超值服务:
1、课前填写《企业管理问题诊断表》建立永久性客户数据库,终生跟进服务;
2、课中拿出《8个门店整改方案》;
3、课后赠送《90天落地行动手册》+《上下级肩并肩落地手册》

★冠军门店系统之二:

《部门经理协同解决问题实操班》

6月21-22日 ?广州 ?维也纳国际亚博游戏平台

解决三大问题:1、培养部门协同工作能力;

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2、培养系统解决复杂问题能力;

? ? ? ? ?3、减少老板协调沟通的负担,彻底解放老板。


图书类:

·金牌店长必读六本书(480元/套)不包邮
·金牌店长效率手册(260元/套)不包邮
·老板必看的39个薪酬股权激励模板(480/套)

·连锁老板必读《单店盈利模式打造》(480元/套)


详情致电/微信:13802750275 陈老师

扫描以下二维码备注“课程报名”?






Copyright ? 长春亚博游戏平台推荐网络社区@2017